《台灣流通革命》:比起三明治或漢堡,徐重仁決定先於7-ELEVEN推出御飯糰和關東煮 - The News Lens 關鍵評論網 Source 文:佐宮圭 商品開發策略——以滿足顧客為第一優先 咖啡沒人買,有裂痕的茶葉蛋反而暢銷? 超商的標準SKU(Stock Keeping Unit,庫存單位)達2500個到3000個,但門市實際可以陳列的品項有限。因此「商品開發」會大幅左右一家商店的來店客數、來店頻率,甚至是營收。 而關於商品開發,徐重仁則有一個絕對不能退讓的原則。 「商品開發必須站在『顧客需求』的角度。顧客想要什麼、需要什麼?顧客追求的是好吃,還是方便?重要的是能否站在顧客的立場去思考,是否能讓顧客想經常上門。」 徐重仁之所以堅持這個原則,其實也是經過許多試錯的結果。 因為虧損連連,統一超商一度被降級為母公司齊下的所屬部門,在徐重仁的努力與堅持之下,1986年開出第100家門市,也讓超商事業獲利首度由黑翻紅,隔年得以獨立成為一家企業。這個成績也讓他在公司工作未滿10年,就當上公司的總經理。徐重仁已經繳出如此優秀的成績單,但他沒有因此停下腳步,徐重仁開始著手開發台灣7-ELEVEN的獨家商品。 徐重仁首先追求「餐飲品項的充實」。美國的7-ELEVEN也銷售三明治和漢堡等,但他希望向日本7-ELEVEN取經。 日本7-ELEVEN於1974年第一家門市開業後,短短兩年後就開始開發獨家商品三角飯糰。1978年開發出包裝薄膜,可以讓消費者在海苔保持酥脆的狀態下,享用三角飯糰,超商飯糰因此一砲而紅。截至1980年,因為便當和漢堡等速食陸續加入,營收也跟著節節高升。 不過,當時台灣的外食文化還不普及,也很少有人會買三明治或漢堡、三角飯糰等速食作為主餐。因此,徐重仁一開始先推出「茶葉蛋」。 煮茶葉蛋時要先將蛋殼敲出裂縫,然後加入香片、烏龍茶、紅茶、普洱茶等 茶葉,以及酒、醬油、味醂、辛香料等燉煮。在台灣這是許多街邊的小攤販會賣的經典商品,不過蛋殼有裂縫的蛋和獨特的氣味,與歐美人士的飲食習慣與口味都有很大的落差,因此遭到美國Southland Ice公司的督導大...
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